Loading...

“Я – счастливый человек, один их тех, кто превратил собственную страсть в работу и занимается ей каждодневно с прежним энтузиазмом. Я – итальянский повар, один из шеф-поваров, верящих в культуру питания, в качество и сезонность продуктов , исследовательский подход к созданию блюд”.

НИКОЛА БАТАВИА • ШЕФ

Никола Батавиа (Турин, 3 мая 1966) – итальянский шеф-повар.

В период обучения в Туринском Институте Гостиничного дела , в котором преподают лучшие доценты, Никола получает первый рабочий опыт: в 16 лет оплачивает себе экскурсию в Амстердам , зарабатывает деньги преподаванием теории и практики хлебопечения своим голландским коллегам. Последовав совету профессора кондитерского искусства (изобретателя знаменитой бриоши “Фиеста” компании” Ферреро”), при поддержке администрации Института Батавиа соглашается поехать в Лондон на сезонную работу в одном из ресторанов сети “Спагетти Хаус”.

В Лондоне он пробыл целых шесть лет. Улучшает владение английским языком, записываетс я в колледж, увлекается дизайном настолько, что через несколько лет становится университетским преподавателем фуд-дизайна. Возвращается в Италию, проходит военную службу и вновь улетает в Англию, где продолжает сотрудничество с лучшими ресторанами города.

В 21 год посещает Тайланд в рамках гастрономического партнерства под эгидой лондонского ресторана, в котором работает, и именно в Тайланде открывает для себя ароматы Востока.

В конце 90-х возвращается в Италию. Практически сразу открывает ресторан “Тре Галлине”. В то же самое время специализируется на пьемонтской кухне , работая в одном из звездных ресторанов провинции Асти. В 1993г. открывает собственный ресторан ” Бирикин”. За короткий промежуток времени , опять в Турине, открывает еще три очень отличающихся друг от друга заведения: “Иль Никоманджа”, “Ле Путрелле” и “Бистро”, старт-апы, проданные после удачного запуска.

В период 2002 – 2004 г.г. посещает курсы высочайшего уровня в Лионе и Сан-Себастьяне, культовых городах Франции и Испании, обучаясь у лучших звезд кулинарии.

В 2006 году Никола был избран официальным шеф-поваром зимних Олимпийских игр в Турине. В том же году получает звезду Мишлен, престижное международное признание, звание, которое в 2008 году возвратит назад, поскольку, по его мнению, звезда Мишлен слишком часто связана с формализмом ресторанной структуры и формы, нежели с качеством еды и сущностью того, что готовится на кухне. Тот факт, что Никола Батавиа пошел против течения, не останавливает его профессиональный рост и развитие.

В 2008 и в 2012 его вновь приглашает спонсор “Найк” в качестве официального шеф-повара Пекинской и Лондонской Олимпиады. Шефу довелось готовить для таких спортсменов, как Майкл Фельпс и Мария Шарапова.

В 2009 году Никола Батавиа стал первым итальянским поваром, которому доверили проведение курса по итальянской кухне и культуре питания в Катаре , в Университете Дохи, одном из самых известных университетов Персидского Залива. Через какое-то время ему поручают мастер-класс по средиземноморской кухне в лондонском Вестминстерском колледже и Университете.

В тот же год он занимается косалтингом в Китае, потом в Корее, в Сеуле , в качестве официального бренд-шефа “Пасты Де Чекко”.

Следует в 2009 году консалтинг по запуску ресторана в Касабланке.

В 2011 году открывается “Каза Батавиа”, его первый ресторан в лондонском Ноттинг Хилле, проданный для открытия новых проектов.

С 2013 года становится мировым послом кофейной компании”Лавацца” .

В марте 2014 г., рядом с уже известным рестораном “Бирикин” появляется “Эгг, The Egg” – простое, как яйцо, бисто гурмэ, полностью посвященное яйцу, бистро, которое легко превращается в кулинарную школу с шефским столом, эксклюзивная локация для публичных, частных , корпоративных мероприятий и т.д. В июле 2015 г. “Эгг” переезжает на выставку “ЭКСПО” в Милане, в павильон биологического разнообразия.

Никола Батавиа является частым гостем на телевидении на самых иpвестных итальянских и зарубежных каналах. Cоавтор Массимо Роша в написании книги “Шеф & Гурман – Полусерьезный дневник великого повара и сдержанного гурмана”. Предлагает от своего имени изысканные продукты, от конфитюров до линии оливкового масла, пользующиеся популярностью. Их предлагают в комплекте “Смартбокс” для настоящих гурманов. Постоянно занят в пропагандировании культуры итальянской еды высочайшего качества на мировом уровне.

Никола Батавиа является членом ассоциации ” Компания шеф-поваров”, группы, объединяющей поваров, занятых не просто схожей работой, но прежде всего использующих определенные методы: подчеркивающих вкус и красоту, получая удовольствие от совместной работы. Отсюда и название “Компания”.

Шеф Батавиа является членом престижного европейского объединения шеф-поваров ” Euro Toques”, занимающейся распространением культуры кулинарного искусства при помощи творчества лучших поваров континента.

BIRICHIN WEBSITE

” Бирикин” – один из самых популярных туринских изысканных ресторанов с шармом. Гостям часто удается проводить здесь время за разговорами с шефом, за чтением книг, за бокалом вина.

Ресторан теплый и уютный, нередко превращается в настоящую художественную галерею, с современным вкусом , но в то же время семейной атмосферой. Здесь гости запросто чувствуют себя как дома. Шеф Никола Батавиа – душа ресторана. Поэтому не удивляйтесь тому, что можно наблюдать за его работой через стекло открытой кухни и н а мониторе, следуя всем фазам приготовления заказанного блюда, принимая участие в креативном процессе высокого уровня. Ресторан “Бирикин” может похвастаться прекрасной винной коллекцией престижных вин, которые со знанием рекомендуются под сделанный вами заказ.

Мы ждем вас с понедельника по субботу , рабочие часы: 12:00-15:00 и 19:00-23:00

Mon – Sat 12.00 am – 3.00 pm | 7.00 pm- 11.00pm

THE EGG WEBSITE

The Egg, просто, как яйцо: бистро Николы Батавиа открылось 19 марта 2014 года, в день ежегодного итальянского праздника отцов, в рамках ресторана “Бирикин”. Начиная с эстетики до кулинарных предложений ” The Egg” фокусируется на концепции яйца и его простоты, форме того, что мы едим. Предложение базируется на мини-закусках “чиккетти” и отдельных подачах, приготовленных на основе первичной материи высокого качества, по доступным ценам, в том числе фиксированным.

О проекте

За этой , на первый взгляд, простой формулой, скрывается нечто большее. Дегустация – это лишь часть философии бистро, потому что яйцо дает оригинальный и увлекательный способ прочувствовать гастрономический опыт. Гость находится в нескольких метрах от шеф-повара, занятого приготовлением блюд на кухне в центре зала. Так становится возможным видеть процесс, можно задать любой интересующий вопрос относительно ингредиентов блюда или же просто болтать с шефом, сидя прямо перед ним, за бокалом вкусного вина. The Egg, к тому же, “ваше” бистро, т.к. вы сами можете попробовать себя в роли повара: вы можете сами готовить для своих гостей, кухня полностью будет в вашем распоряжении, она находится внутри кухни ресторана “Бирикин”. Достаточно сделать заказ на 8 и максимум на 25 человек. Вы можете сами принести продукты, стоимость на 1 участника: 15 евро. В качестве альтернативы, вы можете попросить закупить продукты для вас. Стоимость не изменится. Или же вы можете заказать сервис повара, который будет готовить для вас и гостей: можно попросить разработать персонализированное меню. Стоимость работы повара: 50 евро.
Вы можете заказать экслюзивное шефское обслуживание , и Никола Батавиа будет готовить для вас сам лично: достаточно связаться с бистро и узнать доступные даты и стоимость. Также есть возможность организации деловых встреч, кулинарных уроков, заказа зала целиком для частных праздников или кулинарных уроков.

Mon – Sat 12.00 am – 3.00 pm | 7.00 pm- 11.00pm

Мои Творения

Передаю вам мою любовь при помощи красок и ароматов!
Для передачи сути блюд на фото шеф Никола Батавиа доверился объективу фотографа Массимилиано Стикка из “B#Visual”.
“B#Visual”- это коммуникативная реальность, это агенство, команда и видение. Массимилиано путешествует, исследует, наблюдает, фотографирует. Рассказывает настоящее и мероприятия, передает их смысл при помощи своего вгляда, для других взглядов.

КУХНЯ РЕСТОРАНА

КУХНЯ БИСТРО

Cотрудничество

Никола сотрудничает с различными агентствами в качестве консультанта по выбору продуктов.

Lavazza
I collaborate with Lavazza for years now; a company able to innovate always the coffee: it is not simply a drink but also a fun in the kitchen.
Give it a try!
Felicetti
A pasta factory in the mountains, a company that I know from several years.
A close-knit team with a product of great quality.
Molino Quaglia
A big mill with excellent quality flours, where every chef can find pure fun.
Essenzia Siquri – Estrattori
A machine now obligation in every kitchen, capable of concentrating the flavor of each ingredient.
I collaborate with this serious company that is constantly my needs.
Guy Degrenne – Le spécialiste de l’Art de la Table
The food now is pure design.
As not being able to do research on materials where serve its own recipe.
I collaborate with Degrenne, a French company serious and attentive to the line of porcelain.
gliAironi | Al centro di tutto c’è il Riso!
A large rice cultivated meticulously with love.
Use their rice, great taste and a nice starch.

Продукты

Никола Батавиа производит свою личную серию изысканной продукции, от конфитюров до оливкового масла, которые высоко ценят многие его коллеги-повара.

По поводу получения информации напишите нам мейл!

Оливковое масло холодного отжима под маркой “Никола Батавиа”

Оливковое масло холодного отжима под маркой “Никола Батавиа” получено путем выбора лучших оливок из центральной Италии. Они собираютс я вручную, отжим – незамедлительный, холодный. Благодаря своей фруктовости средней степени, масло прекрасно подходит для брускетты, томатных соусов, супов из бобовых, жаркому и ко многим другим блюдам.

Варенье и конфитюры

Варенье из крыжовника, белого инжира, лимонов, зеленых помидоров, персики в сиропе под маркой “Батавиа” – это настоящая симфония вкуса. Селекционная первичная материя, выращенная и превращенная в варение и конфитюры при помощи профессионалов, с уважением качеств и особенностей обязательно должна присутствовать в доме каждого гурмана.

Варенье с кусочками засахаренной цедры обладает ярким вкусом и ароматом. Прекрасно подходит дла завтраков , придающих заряд бодрости и энергии, или же для приготовления десертов и и некоторых видов теста.
Конфитюр сделан из древнего сорта инжира, завезенного в Италию в 18 веке семейством аристократов из Мацераты. Исключительная нежность фруктов определяет мягкую консистенцию с кусочками, типичными гранулами инжира. Прекрасно подходит к белому мясу, нежным сырам с плесенью, к примеру, менее пикантной горгонзоле.

Конфитюр плотной консистенции с кусочками ягод. Аромат напоминает аромат лесных ягод, с долгой нотой аромата изабеллы. Вкус резковатый, с кислинкой , подходит для сыров средней степени выдержки с твердой оболочкой или же для готовки белого мяса.

Конфитюр блестящий глазированный, с кусочками, насыщенного зеленого цвета. Аромат и вкус подчеркивают помидорную свежесть , остается сладкое послевкусие. Замечательно подходит к холодной и теплой моццарелле, к брускеттам или сухарикам кростино.
Персики в натуральном сиропк очищены от кожици и разрезаны напололам. Персики из Валь Д’Азо, большие и компактные, яркого желто-золотого цвета. Типичный аромат, добавление лимонного сока делает сироп более питким. Прекрасны как самостоятельный десерт и в сочетании со сливочным мороженым.

КОНТАКТЫ

Напишите шефу для получения дополнительной информации о продукции или же о его участии в различного рода мероприятиях.